Kuşadasından güneye 20km, Türkiye’nin sayılı dinlence yeri
olan Bodrum’a yakın bir köy Milas’taki Bay Menteşe’nin çiftliğini ziyaret
ettim.
“Atamız 500 yıl önce bu toprağa yerleşmiş ve ben de bu
soyumuzun bir parçasıyım. Bildim bileli incir, buğday ve pamuk ile birlikte zeytini
de yetiştiriyorlardı. Halen zeytin yağı almak için yetiştirilenler ise babamın
1960 yıllarında diktikleridir. Bu çiflik babama aitti, ancak kendisi mimardı.
Ben de zeytinle hiç alaka olmayan bir ilaç firmasında çalışıyordum. 1996
yılında emekli olunca, artık sevdiğim
şeylerle zamanımı geçirmek istedim. İşte ilk aklıma gelen de bu iş, yani zeytin
yetiştiriciliğiydi. Türkiye’deki Ege bölgesinde yetişen zeytin yağı, kalite
açısından dünyaca üstün sınıfta olmasına rağmen kaliteli yağın sadece kuzey
egeden çıkar gibi ön yargısına karşı bayrak açmak istedim.”
Bay Menteşe, 1998 yılında babasının çiftliğine sahip olunca
kendi kendine araştırma yapmaya başladı.
Bazen İtalya ya da İspanya’ya giderek gereken bilgiler
almaya çalıştı ve deneylere devam etti.
2004 yılında yakaladığı ipucuya dayanarak ilk defa kendi imalatından şişelenmiş
zeytin yağını arkadaşlarına dağıtmış ve beklemediği şekilde beğeni kazanmış.
Ertesi seneden itibaren artık sipariş üzerine satabilir hale gelmiş.
Başlangıçta sadece kendisi için ürettiği 3 tonluk yağı, şimdi yılda 8 tona
çıkmış. Geçen seneki zeytin yağını ağzıma alınca beklediğimden daha yumuşak ve
hafif kokulu hoş bir tat yayıldı.
“Ben hasat ettiğimiz zeytini mümkün olduğu kadar çabuk
sıkmaya özen gösteriyorum. Ayrıca pamuğu kullanarak dikkatle filtreden
geçiriyorum ki bu da geleneksel yönteme değer verdiğim içindir. Fakat en önemli
konu ise hergün zeytin ağaçlarıyla samimiyetle iletişim kurmaktayım. Şaşırmış
olabilirsiniz ama gerçekten tekniklerden ziyade ağaçlarıyla yapılan güzel
sohbetlerin daha çok lezzetliğini etkilediğinden eminim. Zeytin ağacı dacanlı
demek ki sevgiye ihtiyacı var, bu çok normal değilmi? ”
Bay Menteşe, henüz olgunlaşmamış zeytine bakarak “nasıl
gidiyor?” diye sesleniyor. Bu güney bölgede ise kuzeyden biraz geç, yani aralık
ayının başından itibaren hasat işleri başlar. O zamana kadar daha çok zaman
var. En son Bay Menteşe, zeytin yetiştirirken önemli birşeyin unutulmaması
gerektiğini ilave etti.
“Yavaş akan zamanın akışı içinde herşeyi düşünmemiz gerek.
Zeytin yağı elde etmek, tahmin ettiğinizden daha fazla zaman ve emeği
gerektiren bir iş. Çünkü yağı olarak kullanabilecek zeytinin oluşması,
neredeyse 20 yıl sürüyor.”
Mentese SOM Zeytinyagi
Milas, Turkey
info@mentesesomzeytinyagi.com